Tiết

♦ Kiểm tra bài cũ

• Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì?

• Khi thiết kế xây dựng thực đơn bữa ăn phải tuân theo những nguyên tắc nào ?

♦ Bài mới

II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

Trong tiết 1 ta đã điều tra và nghiên cứu thực đơn là gì và thấy đợc ý nghĩa của việc kiến thiết xây dựng thực đơn. Xây dựng thực đơn là việc làm lập kế hoạch phân chia và chỉ định những việc phải làm tiếp theo, trong đó việc lựa chọn thực phẩm cho thực đơn là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lợng của thực đơn .

Hỏi: Ta căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn?

HS : Vào loại món ăn có trong thực đơn vì rằng nhìn vào món ăn biết phải mua loại thực phẩm nào .
GV : Khi mua thực phẩm phải quan tâm đến : – Loại thực phẩm định mua ,
– Số lợng thực phẩm định mua .

Hỏi: Ta nên mua loại thực phẩm nh thế nào cho bữa ăn?
HS: – Phải chọn loại thực phẩm có chất lợng tốt nh:

– Thịt, tôm, cá phải tơi ngon giữ đợc sắc tố đặc trng .
GV lan rộng ra yếu tố lựa chọn thực phẩm : Phần những em vừa trình diễn là cách chọn loại thực phẩm tơi sống, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể nghiên cứu và điều tra thêm về cách lựa chọn thực phẩm ăn sẵn ( đã qua chế biến ). Đối với loại thực phẩm này lúc bấy giờ ở thành phố, thị xã, thị xã … đợc sử dụng nhiều vì thế tất cả chúng ta cũng cần chăm sóc đến cách lựa chọn thực phẩm đã qua chế biến nh :
– Thịt, tôm, cá ( loại nhiều đạm ) phải thơm mùi đặc trng, mới chế biến, không bị nát, không ôi thiu và đợc dữ gìn và bảo vệ đúng quy cách .
– Rau, củ, quả chế biến sẵn ( nộm, da góp … ) giữ đợc sắc tố, tơi, thơm, không bị ôi, nẫu hay bị biến dạng mốc, lên men … và cũng đợc dữ gìn và bảo vệ không bị vi trùng xâm nhập .
– Các loại thực phẩm đợc làm khô ( phơi, sấy, tẩm … ) cũng cần lu ý đến chất lợng ( rắn chắc, thơm, không ẩm mốc ) .
– Các loại thực phẩm đóng hộp nên chọn hộp không bị bẹp, méo, rạn nứt và có thời hạn sử dụng rõ ràng. Tốt nhất là lựa chọn của cơ sở sản xuất có địa chỉ và tên tuổi .

Hỏi: Mua bao nhiêu thực phẩm cho thực đơn bữa ăn?

HS : Căn cứ vào số ngời ăn để tính toán số lợng thực phẩm cần có .

GV: Mua thực phẩm đủ dùng phù hợp với thực đơn, tránh lãng phí cũng là một bài toán
trong nguyên tắc xây dựng thực đơn vì vậy khi mua cần chú ý không những đến chất
lợng mà còn phải chú ý đến số lợng thực phẩm.

Kết luận: Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chất lợng của thực
đơn. Cần phải mua thực phẩm tơi ngon, vừa đủ dùng và tùy thuộc vào số ngời dự
bữa.

1. Đối với thực đơn thờng ngày

a. Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày (gồm đủ các nhóm
thức ăn)

Mỗi ngời hằng ngày đều phải ẩm thực ăn uống để sống và thao tác, vì thế cần phải đo lường và thống kê chính sách siêu thị nhà hàng hài hòa và hợp lý giúp khung hình hoàn toàn có thể hấp thụ một cách tốt nhất những loại thực phẩm đợc chế biến cho những bữa ăn trong ngày. Điều chăm sóc là làm thế nào với điều kiện kèm theo của mình, ta luôn chọn đủ những loại thực phẩm thiết yếu cho khung hình trong một ngày .
GV nhu yếu HS trao đổi và luận bàn yếu tố này theo nhóm. HS cử đại diện thay mặt lên trình diễn quan điểm .
GV ghi ý kiến HS lên bảng, những quan điểm hay nhu yếu HS ghi nhớ để vận dụng .

b. Khi chuẩn bị thực đơn thờng ngày cần quan tâm đến số ngời, tuổi tác, tình trạng sức
khỏe, công việc sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lợng và
định lợng khẩu phần ăn trong ngày.

Nh vậy so với thực đơn thờng ngày cần lu ý : – Giá trị dinh dỡng của thực đơn ;
– Đặc điểm của những ngời trong mái ấm gia đình ; – Ngân quĩ mái ấm gia đình .
Thông thờng khi tổ chức triển khai những bữa liên hoan, chiêu đãi yếu tố thiết kế xây dựng thực đơn mời khách đợc đặc biệt quan trọng chăm sóc và hàng loạt câu hỏi đợc đặt ra nh :

– Sẽ tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thức nào?
Tự phục vụ hay có ngời phục vụ.

– Thành phần của những ngời tham gia thế nào ? bao nhiêu ngời ? Giới tính, độ tuổi, nghề nghiệp, vị trí công tác làm việc …
– Thời gian nh thế nào ?
Giữa buổi sáng, buổi tra, chiều hay tối .
– Sẽ lựa chọn loại thực đơn nào tương thích với sở trường thích nghi và điều kiện kèm theo kinh tế tài chính ?

Các câu hỏi trên sẽ là cơ sở cho việc xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu
đãi từ đó có kế hoạch thực hiện lựa chọn thực phẩm cho thực đơn phù hợp và hiệu quả.
GV cho HS vận dụng tại lớp: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn liên hoan ở gia đình em

nhân ngày Quốc tế phụ nữ 8 tháng 3. GV nhu yếu HS nghiên cứu và phân tích những tài liệu cơ sở nh trên và định lợng đợc những loại thực phẩm cần có cho thực đơn ( mua và tự sản xuất ra ) .
GV Tóm lại theo SGK : Tùy theo thực trạng và điều kiện kèm theo sẵn có, phối hợp với đặc thù của bữa ăn mà chuẩn bị sẵn sàng thực phẩm cho tương thích, cân đối với số ngời dự. Không nên quá cầu kỳ, tiêu pha ( xài ) hoang phí cho những bữa tiệc để thiếu vắng ngân quĩ mái ấm gia đình .

♦ Tổng kết – dặn dò

– Yêu cầu HS liên hệ những kiến thức và kỹ năng đã học để biết cách lựa chọn thực phẩm .

Source: https://thaiphuongthuy.com
Category : Blog