Một lớp kem phủ với màu sắc hài hòa làm nên một chiếc bánh kem xinh đẹp (Ảnh: Internet)
Phân loại các loại màu thực phẩm để pha màu:
• Dạng nước
Loại màu thực phẩm này luôn có dạng nước, khi sử dụng rất dễ để tất cả chúng ta thao tác nhỏ giọt và thường được đựng trong các chai có phần đầu nhỏ. Ưu điểm của loại này là có dạng lỏng nên cực kỳ dễ trộn vào bột cũng như dễ lên màu, thuận tiện pha nhiều màu lại với nhau để phát minh sáng tạo ra các gam màu mới cho phần kem phủ của mình. Không chỉ vậy, nếu màu chưa vừa lòng bạn cũng hoàn toàn có thể thuận tiện kiểm soát và điều chỉnh bằng cách nhỏ từng giọt cho tới khi đạt được sắc tố tương thích là được và không hề lo bị pha màu quá tay nhé !
Với màu thực phẩm dạng nước này, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện pha được những gam màu pastel cực xinh xắn đó. Một điểm yếu kém duy nhất là Kate thấy của loại màu này là thường sẽ hơi tốn khi sử dụng so với các loại khác ( loại gel hoặc loại bột ) vì bạn sẽ phải cho nhiều màu để hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh độ đậm nhạt .
• Dạng gel
Màu thực phẩm ở dạng gel thường đặc sánh, có đặc thù này là do trong thành phần có chứa thêm syrup ngô hoặc glycerin. Để sử dụng loại màu này, bạn sẽ không hề nhỏ giọt như dạng nước mà phải dùng một que tăm hoặc một cây nhỏ để lấy màu ra rồi sử dụng .Ưu điểm lớn nhất của loại màu chính là tiết kiệm ngân sách và chi phí hơn khá nhiều so với màu nước, một lọ màu thực phẩm dạng gel bạn hoàn toàn có thể sử dụng lên tới 5 – 6 tháng. Không chỉ vậy, trong thành phần của loại màu này rất ít nước nên khi thêm vào các loại bánh hay kem phủ bạn sẽ không lo ảnh hưởng tác động đến cấu trúc bánh. Loại màu này sẽ cực kỳ thích hợp nếu được sử dụng để pha các gam màu đậm, đặc biệt quan trọng so với các loại bánh nướng, khi dùng màu này sẽ không bị bạc hoặc xuống tone sau khi nướng. Màu thực phẩm dạng gel cực kỳ tương thích để pha màu kem, màu fondant để phủ bánh hoặc tạo màu cho bánh kẹo, rau câu, …Tuy nhiên, cũng chính vì cấu trúc đặc sánh của mình mà màu thực phẩm dạng gel tương đối khó lấy và thường không tiện bằng dạng nước. Không chỉ vậy, màu thực phẩm dạng gel sẽ khó khi phải tích hợp với một số ít loại bột cứng, ngoài những, để pha đều màu khi sử dụng cũng khá khó khăn vất vả và dễ gây ra hiện tượng kỳ lạ các hạt màu nhỏ còn lẫn trong bột .
• Dạng bột
Loại màu thực phẩm này có dạng bột khô, mịn và không hề có nước trong thành phần. Đây chính là một loại màu lý tưởng khi muốn nhuộm màu trong điều kiện kèm theo khô. Bột màu thực phẩm thường khá đậm dặc và bắt màu cực kỳ tốt, tốt nhất trong các loại màu thực phẩm. Ưu điểm lớn nhất của loại màu này so với 2 loại còn lại là hoàn toàn có thể tự do sử dụng và dữ gìn và bảo vệ, không lo bị khô lại, cũng thế cho nên mà màu bột chính là một chiêu thức cực kỳ tiết kiệm chi phí đấy !
Tuy nhiên cũng chính vì độ bắt màu “ khủng ” của loại màu này mà tất cả chúng ta cực kỳ khó để pha được màu có sặc độ như mong muốn. Gần như Kate không sử dụng loại màu này nếu muốn pha các gam màu pastel. Một điểm yếu kém của màu dạng này nữa là khó phối hợp với nhau để tạo thành gam màu mới được, không riêng gì vậy, nếu không cẩn trọng, loại màu này sẽ rất dễ bị vón cục, khó tán .
Cách pha màu kem phủ trang trí bánh độc đáo
Công thức này, Kate vận dụng với 1 cup kem phủ ( 250 ml ) chưa đánh bông nhé. Trong công thức này, Kate sẽ sử dụng màu thực phẩm dạng nước nhé ! Sau khi đánh bông, tất cả chúng ta sẽ triển khai pha màu với tỷ suất tương ứng trong bảng dưới đây :Đầu tiên tất cả chúng ta sẽ chia màu thực phẩm ra làm 2 phần riêng không liên quan gì đến nhau theo tone màu là màu ấm và màu lạnh :
• Tone màu ấm:
| Stt | Màu | Tỷ lệ pha |
| 1 | Marshmallow | 1 cup kem phủ + 1 lần nhúng tăm vào phẩm màu đỏ |
| 2 | Hồng đào | 1 cup kem phủ + 1 giọt phẩm màu đỏ |
| 3 | Kẹo bubblegum | 1 cup kem phủ + 4 giọt phẩm màu đỏ |
| 4 | Vàng ngô | 1 cup kem phủ + 49 giọt phẩm màu vàng |
| 5 | Vàng chanh | 1 cup kem phủ + 10 giọt phẩm màu vàng |
| 6 | Vàng mơ | 1 cup kem phủ + 2 giọt phẩm màu đỏ + 22 giọt phẩm màu vàng |
| 7 | Sherbet | 1 cup kem phủ + 6 giọt phẩm màu đỏ + 8 giọt phẩm màu vàng |
| 8 | Vỏ quýt | 1 cup kem phủ + 45 giọt phẩm màu đỏ + 80 giọt phẩm màu vàng |
• Tone màu lạnh
| Stt | Màu | Tỷ lệ pha |
| 1 | Kẹo bông cotton candy | 1 cup kem phủ + 4 giọt phẩm màu xanh biển |
| 2 | Cornflower | 1 cup kem phủ + 12 giọt phẩm màu xanh biển |
| 3 | Xanh việt quất | 1 cup kem phủ + 58 giọt phẩm màu xanh biển |
| 4 | Spearmint | 1 cup kem phủ + 1 giọt phẩm màu xanh lá + 1 giọt phẩm màu xanh biển |
| 5 | Pistachio | 1 cup kem phủ + 1 giọt phẩm màu vàng + 1 giọt phẩm màu xanh lá |
| 6 | Vỏ chanh xanh | 1 cup kem phủ + 20 giọt phẩm màu vàng + 10 giọt phẩm màu xanh lá |
| 7 | Basil | 1 cup kem phủ + 80 giọt phẩm màu xanh lá + 3 giọt phẩm màu vàng |
| 8 | Tím Lavender | 1 cup kem phủ + 3 giọt phẩm màu xanh biển + 4 giọt phẩm màu đỏ |
| 9 | Cà tím | 1 cup kem phủ + 50 giọt phẩm màu xanh biển + 110 giọt phẩm màu đỏ |
Màu sắc của kem phủ khi được pha với tỷ suất trên ( Ảnh : Internet )Trong bài viết này, Kate đã tổng hợp lại những tỷ suất pha màu kem phủ mà Kate thường sử dụng nhất để làm bánh kem cũng như giúp bạn có thêm kỹ năng và kiến thức để phân biệt các loại màu thực phẩm. Hi vọng với những san sẻ này, bạn sẽ thuận tiện hơn trong việc lựa chọn một loại màu để pha cũng như pha ra những sắc tố đẹp mắt nhất cho lớp kem phủ của mình. Chúc bạn thành công xuất sắc và có những chiếc bánh thật mê hoặc, ngon mắt nhé !
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Source: https://thaiphuongthuy.com
Category: Ẩm thực
