5
/
5
(
1
bầu chọn
)

Mắm nêm nguyên con không chỉ là đặc sản nổi tiếng của riêng miền Trung mà còn là mùi vị gây thương nhớ biết bao tâm hồn yêu ẩm thực ăn uống. Mắm nêm tích hợp được phong phú các món ăn và là một thành phần không hề thiếu để tôn lên vị ngon của bữa ăn. Nếu trót yêu dấu mùi vị nồng nàn của loại mắm này, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể tự làm mắm nêm với nguyên vật liệu chính là cá cơm tươi .

Có Nên Ăn Mắm Nêm Cá Cơm Không? Mắm Nêm Cá Cơm Có An Toàn Cho Sức Khỏe?

Mắm nêm còn, hay còn gọi là mắm cái, là một loại mắm lên men từ cá. Có 2 loại mắm nêm là mắm nêm nguyên con và mắm nêm xay nhuyễn, tùy vào sở trường thích nghi và món ăn đi kèm mà đưa ra sự lựa chọn. Mắm nêm nguyên con thường được làm từ cá cơm hoặc cá sơn đỏ, còn lại xoay nhuyễn thường làm từ cá trích, cá nục, cá liệt … Các loại mắm này có độ đạm khá cao và dồi dào vitamin B. Tuy nhiên các loại sản phẩm làm sẵn ngoài hàng quán nếu không bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm hoàn toàn có thể mang đến những mối đe dọa khó lường. Vì vậy, tốt nhất bạn hãy tự tay sẵn sàng chuẩn bị mắm nêm cá cơm nguyên con với những nguyên vật liệu dễ tìm và thao tác dễ làm dưới đây .

Cách Làm Mắm Nêm Cá Cơm Nguyên Con Tại Nhà Ngon Và Hấp Dẫn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Khoảng 2kg cá cơm tươi cho mẻ đầu tiên, những mẻ sau sẽ gia giảm tùy nhu cầu của gia đình bạn. Nên chọn những con cá có kích thước đồng đều để sự phân hủy diễn ra đồng loạt.
– Muối tinh khiết
– Thính gạo
– Một ít đường cát
– Một cái chum hoặc hũ thủy tinh để đựng
– Một số dụng cụ khác như màng bọc, các que tre…

Sơ chế nguyên liệu

– Gắp những hạt sạn hay rác to mà bạn thấy được trong rổ cá vừa mua về.
– Rửa cá cơm dưới vòi nước nhiều lần đến khi sạch nhất có thể, có thể ngâm nước muối loãng trước khi rửa.
– Lấy ⅓ số cá trên đem đi ngâm nước muối, khuấy nhẹ tay sau đó vớt ra đem phơi nắng 5 tiếng cho cá khô ráo hoàn toàn

Thực hiện làm mắm nêm cá cơm nguyên con tại nhà

– Chuẩn bị một thau lớn, cho ⅓ số cá đã phơi héo vào cùng ⅔ số cá chưa phơi lúc đầu. Tiếp tục cho 20 % muối, 2 % đường cát và 3 % thính gạo vào .
– Trộn đều và nhẹ nhàng các nguyên vật liệu trong thau lại .
– Tiếp theo là bước vệ sinh dụng cụ đựng mắm ( chum, bình thủy tinh đã chuẩn bị sẵn sàng ). Bạn trụng các dụng cụ này với nước sôi và đem đi hong khô .
– Cho hỗn hợp cá đã ướp vào bình thủy tinh, dùng que tre và màng bọc bịt kín sao cho cá không nổi lên được, đậy kín nắp .
– Sau 2-3 ngày là lúc cá đã xẹp dần và cho ra một lượng nước đáng kể, dùng vật nặng đè cá xuống và lấy phần nước thừa ra .
– Chỉ khoảng chừng 20 ngày là mắm đã chín và hoàn toàn có thể dùng được nhưng để mắm ngon hơn bạn nên chờ 2-3 tháng .
Xem thêm bài viết cách làm cá kho tiêu ngon như ngoài hàng chỉ cần 3 bước tại đây : https://thaiphuongthuy.com/cach-lam-ca-com-kho-tieu-ngon/

Bảo Quản Mắm Nêm Cá Cơm Thế Nào Để Không Hư Và Dùng Được Lâu?

Để mắm giữ được lâu mà vẫn thơm ngon đậm đà, bạn phải kĩ lưỡng trong từng khâu chế biến, từ việc chọn cá, muối đến việc vệ sinh cá, tiệt trùng hũ đựng. Tay phải luôn trong thực trạng đã rửa sạch và đeo găng tay khi làm. Một tuyệt kỹ nhỏ là hãy cho vào hũ mắm 1 % benzoate natri để mắm nêm giữ được mùi vị thơm ngon vĩnh viễn .

Cách Pha Mắm Nêm Để Chấm Với Các Món Luộc, Món Cuốn

Thực tế thì bạn cần pha mắm nêm nguyên chất với 1 số ít nguyên vật liệu khác thì dùng kèm với món luộc, gỏi cuốn … mới ngon và đúng điệu .

Nguyên liệu

– Khoảng nửa trái khóm
– 5 trái ớt
– 1 trái chanh
– 50gr gừng
– 50gr tỏi
– Gia vị: Bột ngọt, đường
– Mắm nêm

Sơ chế

– Khóm: rửa sạch, gọt vỏ, chẻ đôi, bỏ lõi, băm nhuyễn. Một nửa khóm bạn để nguyên, một nửa đem ép lấy nước cốt.
– Gừng và ớt cũng rửa sạch rồi băm nhuyễn ra.
– Tỏi: đập dập trộn cùng một ít ớt
– Chanh vắt lấy nước, chú ý không vắt quá kĩ sẽ bị đắng.

Thực hiện pha chế mắm nêm

– Cho khoảng 200ml mắm nêm đã làm sẵn vào tô. Thêm đường tùy ý, thường là khoảng 9 muỗng canh đường.
– Tiếp tục cho 100 – 150ml nước đun sôi để nguội (mục đích là giúp mắm nêm pha lâu hư hơn).
– Cho nước ép khóm cùng phần khóm bằm lúc nãy vào. Tiếp theo cho tỏi, ớt và nửa muỗng bột ngọt vào cùng. Khuấy đều tạo thành hỗn hợp mắm nêm hấp dẫn.

Mắm nêm pha này hợp với rất nhiều món ăn, chỉ chấm món ăn hải sản thôi là đã rất bắt vị rồi. Bún thịt luộc, gỏi cuốn, bánh ướt lòng heo … là những món người ta nghĩ đến ngay khi nhắc đến mắm nêm .
Mắm nêm cá cơm nguyên con rất đơn thuần và dễ triển khai. Thế nhưng cần một chút ít tinh xảo và nhạy cảm trong chế biến thì thành phẩm sẽ hoàn hảo nhất hơn. Ví dụ như thời hạn ủ chỉ là tương đối, bạn cần tiếp tục quan sát mắm để kiểm soát và điều chỉnh thời hạn tương thích. Và độ ngon của mắm còn phụ thuộc vào vào thời tiết, nhiệt độ cũng như chất lượng của cá. Hãy tranh thủ mùa cá cơm tươi ngon nhất để có những mẻ mắm nêm thật sạch và hấp dẫn chiêu đãi cả mái ấm gia đình !
Xem thêm bài viết các chủng loại cá cơm tại Nước Ta và trên quốc tế tại đây : https://thaiphuongthuy.com/cac-chung-loai-ca-com/

Source: https://thaiphuongthuy.com
Category: Ẩm thực