Lấu cá hồi với hương vị thơm ngon, đậm đà cùng thịt cá hồi béo ngon hấp dẫn là món lẩu yêu thích của nhiều người. Cùng vào bếp với Điện máy XANH thực hiện thêm 2 món lẩu từ cá hồi cực ngon đơn giản ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm Lẩu cá hồi kim chi Cho 4 người

Lườn cá hồi 500 gr Tôm 250 gr Mực 250 gr Cải thảo 1 cây Nấm kim châm 200 gr Hành boa rô băm nhuyễn 30 gr Nấm kim chi 100 gr Lá húng quế 10 gr Tàu hũ non 150 gr Gừng băm 10 gr Tôm khô 20 gr Sả băm 10 gr Dầu ăn 50 gr Muối 12 gr Bột canh 20 gr Nghệ băm 5 gr Đường phèn 30 gr Tương ớt 10 gr Tương cà 10 gr Bún ăn kèm 100 gr Kim chi 150 gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngonChọn mua tôm có vỏ bóng, thân tôm chắc chắn, phần đầu cứng gắn chặt với mình tôm, chân tôm gắn chặt vào thân, thịt tôm săn chắc.Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt hay những con tôm có chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau vì có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.

Đang xem: Cách nấu lẩu đầu cá hồi kim chi

Cách chọn mua mực tươi ngonMàu sắc: có những đốm màu nâu sậm và phần thân sẽ trắng đục như sữa.Độ săn chắc: dùng tay nhấn vào thân mực, nếu mực tươi thì phần thịt sẽ có độ đàn hồi cao, vết lõm khi nhấn sẽ nhanh chóng trở lại như trạng thái ban đầu.Mắt mực: có màu sáng, trong veo, bạn có thể nhìn thấy được con ngươi bên trong.Râu mực: lật râu mực lên thấy các đầu xúc tua tròn dính vào phần râu. Nếu các xúc tua này còn đầy đủ, săn chắc và dính chặt vào phần râu thì đó là mực tươi.Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngonChọn loại nấm còn tươi, không bị dập nát, gốc rễ còn nguyên không bị mở ra, túi nấm sẽ không thấy bị rỉ nước.Không nên chọn những loại nấm có những vết lốm đốm trên thân, nấm ngả vàng bởi loại nấm nàycó thể bị nhiễm khuẩn.Nên để ý tới hạn sử dụng (nếu mua nấm được đóng trong các túi nhựa), khi nấm hết hạn tuyệt đối không nên sử dụng bởi dễ gây ngộ độc thực phẩm.Cách chọn mua các nguyên liệu khácBạn có thể sử dụng tàu hũ non hoặc tàu hũ trắng tùy sở thích.Kim chi bạn có thể mua loại làm sẵn tại các siêu thị, cửa hàng uy tín hoặc có thời gian tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh nhé!

Sơ chế cá hồi và hải sản ăn kèm

Lườn cá hồi mua đem rửa với muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.Tôm mua về đem rửa với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó cắt bỏ đầu.Xẻ ngang phần thân và loại bỏ phần nội tạng còn dính lại bên trong thân mực. Dùng dao cắt nhẹ một đường bên ngoài phía đầu thân mực để lột da mực. Cuối cùng, rửa sạch bằng rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử hoàn toàn mùi tanh.Dùng dao khứa những đường hình ca rô lên thân mực (không quá sâu) để mực nhanh chín và đẹp mắt hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cải thảo bỏ đi phần lá hư, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn tầm 2 – 3 cm. Tàu hũ non cắt thành từng khúc vừa ăn. Nấm kim châm, kim chi cắt bỏ gốc, rửa sạch. Lá húng quế rửa sạch, nhặt thành từng lá riêng. Kim chi cắt khúc tầm 3 cm. Tôm khô mua về đem ngâm với nước ấm khoảng chừng 15 phút, sau đó vớt ra rửa sơ với nước lạnh, đem băm nhuyễn .

Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho vào 50gr dầu ăn rồi cho 30gr hành boa rô băm nhuyễn, 10gr gừng băm, 10gr sả băm và 5gr nghệ vào phi thơm.Sau khi xào khoảng 2 phút cho các nguyên liệu dậy mùi, tiếp tục cho 2 lít nước vào nồi cùng với 50gr tôm khô xay nhuyễn.Lần lượt cho vào các gia vị: 12gr muối, 20gr bột canh, 30gr đường phèn, 10gr tương ớt và 10gr tương cà. Khuấy đều tay cho các gia vị hòa quyện với nhau.Cho tiếp phần kim chi cắt khúc vào, sau đó khuấy đều và đợi cho nước lẩu sôi lên.Khi nước lẩu đã sôi, cho cá hồi, tôm và mực đã sơ chế vào, đợi khoảng 2 phút thì cho tiếp phần rau củ, tàu hũ và lá húng quế vào cùng, đợi cho các nguyên liệu chín thì dọn ra ăn cùng với bún là hoàn thành.
Lưu ý: Nếu có thời gian bạn cũng có thể sử dụng nước dùng hầm từ xương heo hay xương gà thay vì sử dụng tôm khô để có nồi nước lẩu ngọt ngon, hấp dẫn hơn nhé!

Thành phẩm

Món lẩu cá hồi kim chi với nước dùng đậm đà, chua chua cay cay phối hợp với các loại món ăn hải sản tươi ngon, ngọt thịt, chắc như đinh sẽ là món ăn yêu dấu cho bạn vào những ngày mưa se se lạnh đấy nhé !

Nguyên liệu làm Lẩu cá hồi chua cay Cho 4 người

Cá hồi 500 gr Cà chua 250 gr Thơm 150 gr ( dứa / khóm ) Tỏi 10 gr Hành tím 10 gr Ớt sừng 1 trái Sả 4 cây Ngò gai 10 gr Rau om 10 gr Bún tươi 300 gr Gia vị lẩu Thái 1 gói Đường phèn 2 muỗng canh Hạt nêm 1 muỗng canh Rau ăn kèm 200 gr ( dọc mùng / rau muống / rau nhúc / bông chuối … )

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thơm (dứa/khóm) tươi ngonChọn mua thơm có màu vàng tự nhiên, đều từ cuống đến đuôi, có hình tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt và độ ngọt cao.Chọn thơm có mắt lớn, càng thưa càng tốt sẽ cho phần thịt dày và là quả chín tự nhiên, không bị ngâm thuốc.Tránh chọn những trái không đều màu, có những chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ bởi nó đã bị chín quá mức.Nên chọn những quả thơm khi chạm vào không bị quá mềm, lớp vỏ không bị nhăn, nhấn ngón tay vào không bị lõm là thơm tươi, ngon.Nếu ngửi thấy mùi thơm của quả chín tự nhiên thì nên mua, tránh mua những quả có mùi hơi chua như lên men vì đó là quả thơm đã quá chín.Cách chọn mua cà chua tươi ngon Chọn mua những quả chín đỏ hồng, vỏ quả căng mọng, chắc tay, có những chấm nhũ lấm tấm ở thịt quả qua vỏ.Không nên mua những quả cà chua chín có màu đỏ quá tươi vì có thể đây là quả bị tiêm thuốc chín ép không an toàn, đồng thời cũng không nên mua những quả bị dập ủng, hay quá nhũn, vì đây có thể là những quả cà chua đã hỏng.

Xem thêm: Sữa Chua Ít Béo Là Loại Nào, Nên Ăn Sữa Chua Có Đường Hay Không Đường

Sơ chế cá hồi

Cá hồi mua về đem rửa với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo .

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, cắt múi cau. Cắt bỏ 2 đầu quả thơm, sau đó dựng đứng, gọt sạch vỏ ( màu cam ) bên ngoài. Sau đó đặt dao nằm nghiêng, khứa xéo 2 bên mắt sao cho 2 nhát dao tạo hình chữ V, vô hiệu phần mắt thơm. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi vô hiệu được hết phần vỏ thơm, đem rửa sạch, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Sả rửa sạch, đập dập. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt lát nhỏ vừa ăn. Các loại rau thơm rửa sạch, cắt nhuyễn. Dọc mùng tước bỏ vỏ, ngâm với nước muối loãng khoảng chừng 15 phút sau đó vớt ra bóp với muối rồi rửa lại với nước sạch rồi cắt lát xéo mỏng mảnh. Các loại rau ăn kèm còn lại bỏ đi phần lá hư, rửa sạch, để ráo .

Nấu lẩu

Bắc chảo lên nhà bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi các nguyên vật liệu đã dậy mùi cho phần sả đập dập, cà chua và thơm vào xào đều tay. Khi các nguyên vật liệu hơi mềm, liên tục cho vào nồi 1.5 lít nước, đậy nắp và chờ nước sôi. Khi nước lẩu đã sôi cho 1 muỗng canh hạt nêm và gói gia vị lẩu Thái vào, khuấy đều cho gia vị hòa tan. Sau đó liên tục cho phần cá hồi đã sơ chế vào, hòn đảo đều rồi cho 2 muỗng canh đường phèn vào, nấu cho đến khi cá hồi chín thì cho phần rau thơm và ớt vào là triển khai xong .

Thành phẩm

Khi ăn bạn cho các loại rau ăn kèm vào nồi, đợi rau chín thì vớt ra chan nước lẩu và ăn cùng với bún tươi. Món lẩu cá hồi chua chua ngọt ngọt, đậm đà mùi vị cùng thịt cá hồi béo ngon, mê hoặc, ăn kèm với các loại rau giòn giòn. Đây chắc như đinh sẽ là món ăn thương mến của cả mái ấm gia đình bạn đấy nhé !

Mẹo thực hiện thành công

Bạn hoàn toàn có thể sử dụng đường cát trắng thay cho đường phèn, tuy nhiên đường phèn sẽ khiến cho nước dùng trong và có độ ngọt thanh hơn. Nếu sử dụng đường phèn nguyên cục lớn thì khi nấu nhớ chú ý vớt phần chỉ thừa nổi lên khi đường tan ra. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng lườn cá hồi, thân cá hồi hay đầu cá hồi để nấu 2 món lẩu này đều được nhé ! Bạn cũng hoàn toàn có thể nấu nước dùng trong nồi lẩu điện, ăn tới đâu cho nguyên vật liệu vào tới đấy sẽ khiến các nguyên vật liệu giòn ngon, không bị quá chín. Các món rau ăn kèm lẩu cá hồi hoàn toàn có thể sử dụng như : rau muống, dọc mùng, rau chuối, cải thảo, mồng tơi, cải xoong, rau đắng, cải xanh, rau xà lách, giá, …

Cách chọn mua cá hồi tươi ngon

Đối với cá hồi nguyên con Mang cá hồi: quan sát thấy đối với cá hồi tươi, phần mang phải có máu đỏ, không bị thâm, hay bị đen.Thân cá hồi: quan sát lớp vảy, da của cá cần đảm bảo độ sáng, bóng. Thân cá không có vết xước, vết va đập, vẩy cá không bị bong tróc.Mắt cá hồi: quan sát mắt cá sáng, trong, không bị đục hay ngả vàng là cá còn tươi.Đối với cá hồi phi lê Chọn mua miếng phi lê có thịt cá màu cam tự nhiên, không bị nhạt màu, không có dấu hiệu thâm đen. Các vân mỡ trên thịt cá sáng, đều màu và không bị đục mờ.Bạn không nên chọn miếng thịt nhũn, màu nhợt, vân mỡ đục mờ vì đó là cá đã để lâu, không ngon.

Xem thêm : nhà cung ứng thực phẩm ướp đông hcm

Cách sơ chế cá hồi sạch, không tanh

Đem thịt cá hồi rửa sạch, dùng gừng giã nát hoặc xay nhuyễn ra trộn đều với một ít rượu trắng, sau đó cho cá hồi vào bóp đều, ướp khoảng 5 – 10 phút thì rửa sạch với nước. Sau đó thấm cho miếng cá khô.Dùng chanh: dùng chanh tươi vắt lấy nước, pha nước cốt chanh vừa vắt với nước lọc bỏ thêm một ít muối hạt. Cho cá hồi vào ngâm, lật qua lật lại rồi rửa sạch với nước.Dùng sữa tươi: đổ sữa tươi ra tô lớn, cho cá hồi vào, để sữa tươi ngập cá. Ngâm khoảng 3 – 5 phút sau đó rửa sạch, cá sẽ không còn mùi tanh nữa.
Trên đây là 2 cách nấu lẩu cá hồi kim chi và chua cay cực ngon với nước dùng đậm đà hấp dẫn. Cùng thực hiện món ăn ngay nhé, chúc các bạn thành công!*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube Khám Phá Bếp Việt và Món Ăn Ngon

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cách nấu

Source: https://thaiphuongthuy.com
Category: Ẩm thực