Không chỉ là một món ăn ngon, bổ dưỡng, nhộng tằm còn rất hữu ích trong việc chữa trị các chứng bệnh như phong thấp, còi xương, suy nhược cơ thể, liệt dương…

Trong 100 g nhộng tằm có 79,7 g nước, 13 g protid ; 6,5 g lipid và cung ứng tới 206 calo. Hàm lượng protein trong nhộng tằm rất cao, chiếm tới 73,5 %, gồm nhiều axit amin quan trọng như leucin, isoleucin, lysin, threonin, cystein, phenylalanin, tyrosin, valin, arginin, alanin, glycin, serin …. Bên cạnh đó, nhộng tằm còn là một loại thực phẩm bổ dưỡng với hàm lượng vitamin đa dạng và phong phú ( vitamin A, B1, B2, PP, C. .. ) .

Công năng của nhộng tằm

Theo Y học truyền thống nhộng tằm có vị mặn, ngọt, bùi béo, tính bình, tính năng bổ dưỡng tốt như sâm nhung. Dân gian từ rất lâu rồi đã biết dùng loại thực phẩm này làm món ăn mê hoặc. Với cách chế biến không mấy cầu kỳ, nhộng tằm thường được rang với hành mỡ cùng một chút ít lá chanh sẽ cho ra món ngon, béo, ngậy và thơm. Với món cháo nóng hay cháo nấu chim sẻ, chim cút mà có thêm nhộng tằm thì quả là rất tốt cho trẻ nhỏ, đặc biệt quan trọng là các bé còi xương, suy dinh dưỡng, chậm lớn, người già yếu, yếu thận hay tiểu són, tiểu nhiều lần, táo bón …

Còn theo các chuyên viên dinh dưỡng, nhộng tằm rất tốt với trẻ nhỏ. Bởi chúng chứa nhiều calci và phospho thiết yếu cho sự tăng trưởng của khung hình, đồng thời có công dụng chống bệnh còi xương và suy dinh dưỡng. Người cao tuổi bị yếu thận, hay tiểu tiện són, táo bón dùng nhộng tằm tiếp tục cũng cải tổ được tình hình sức khỏe thể chất. Đặc biệt, nhộng tằm phối hợp với hoa hẹ giúp bổ thận, dùng để trị mộng tinh, đau lưng, mỏi gối, nhức mỏi trong chân, lạnh chân ; tốt cho tiêu hóa ; bổ phổi, tiêu đờm, trị suy nhược khung hình, già yếu, liệt dương …

Những người liên tục bị đau nhức xương khớp hay bị chứng phong thấp ăn nhộng tằm tiếp tục sẽ giúp giảm triệu chứng bệnh rõ ràng. Nhưng những người bị bệnh gout nên kiêng tuyệt đối, vì nhộng tằm rất nhiều chất đạm ăn vào sẽ cho thấy bệnh tái phát đau ngay lập tức .

Dân gian từ lâu đã biết nhộng tằm có tác dụng trị phong. Do đó, khi chân tay, gân cốt bị nhức mỏi, tê thấp, hoặc bị chứng chóng mặt, người ta thường dùng nhộng tằm nấu với rượu để ăn chữa bệnh. Hoặc dùng nhộng nấu với rượu, rồi lấy rượu đó xoa bóp, cũng có hiệu suất cao trừ phong, trừ đau nhức rất tốt .

Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu và điều tra cho thấy nhộng tằm còn được có công dụng làm đẹp do phần đầu của nhộng tằm có chứa một lượng dồi dào các nucleotit tự do và các quercetin glycoside có năng lực ức chế việc sản sinh ra hợp chất AGEs, chống lại các tác nhân gây lão hóa. Hơn nữa, chiết xuất từ nhộng tằm chứa hàm lượng cao acid amin arginine, đây là một tiền chất giúp tổng hợp nên oxit nitrit, và việc tiêu thụ nhộng tằm hoàn toàn có thể tăng cường năng lực tình dục … .

Trong đường tiêu hóa của tằm có chứa enzym serrapeptase có tính năng kháng viêm, giảm đau, sưng và không gây bất kể một công dụng phụ nào như các loại thuốc giảm đau khác. Chúng hoạt động giải trí theo chính sách vô hiệu các tế bào bị hỏng, gây viêm, đồng thời tạo điều kiện kèm theo tốt để các vùng bị tổn thương và vùng bị viêm thoát dịch nhầy. Serrapeptase trong nhộng tằm còn có tính năng rất tốt trong việc giảm chứng đau đầu, đau nửa đầu và các yếu tố sức khỏe thể chất khác có tương quan tới viêm động mạch .

Những chú ý quan tâm khi ăn nhộng tằm

Nhộng tằm là loại thực phẩm bổ dưỡng và có hiệu quả trị bệnh rất tốt. Tuy nhiên, lúc bấy giờ có không ít trường hợp phải cấp cứu và điều trị tại bệnh viện do ngộ độc nhộng tằm với những nguyên do :

– Thứ nhất là do mua phải nhộng tằm để lưu cữu lâu đã bị ôi hỏng, chất đạm trong thực phẩm đã bị phân hóa không còn giá trị dinh dưỡng nữa và trở nên độc .

– Thứ hai là do nhộng tằm đã bị ngâm hóa chất cho nhộng căng và ngon hơn .

– Thứ ba là do khung hình bị dị ứng với chất natri sunfit dùng để dữ gìn và bảo vệ nhộng tằm .

Vì vậy, để nhộng tằm không gây dị ứng và ngộ độc, khi mua và chế biến món ăn cần chú ý quan tâm những điểm sau :

– Mua nhộng còn tươi, có nguồn gốc rõ ràng. Nhộng tươi thường có màu vàng ươm, thịt trắng ngà, các đốt trên thân không bị rời ra, còn nhộng tằm để lâu thường chuyển màu sang vàng nhạt, thâm đen, các đốt trên thân rời rạc, không dính chắc vào nhau .

– Không nên chọn loại nhộng tằm có size quá to, vì rất hoàn toàn có thể chúng đã bị tẩm các chất hóa học để được căng tròn nhằm mục đích lôi cuốn người mua .

– Nhộng sau khi đã mua về tốt nhất nên chế biến, nấu chín ngay trong ngày hoặc dữ gìn và bảo vệ trong nhiệt độ từ 0-50 C để bảo vệ không bị mất chất dinh dưỡng .

– Những người có cơ địa hay dị ứng không nên ăn nhộng tằm vì trong chúng cũng chứa 1 số ít histamin dễ gây mẩn đỏ, ngứa .

– Không nên ăn quá nhiều nhộng tằm. Chỉ nên ăn từ 2-3 bữa / tháng .

1. Nhộng tằm xào họa hẹ – món ăn bổ thận

Hoa hẹ giúp bổ thận, dùng để trị mộng tinh, khí hư, đau bụng kinh, đau lưng, mỏi gối, đau hai bên hông, nhức nhối trong chân, lạnh chân ; tốt cho tiêu hóa ; bổ phổi, tiêu đờm. Nó cũng tốt cho các bệnh nhân tiểu són, đi tiểu nhiều lần. Việc tích hợp nhộng tằm và hoa hẹ với nhau sẽ có tính năng tốt cho sức khỏe thể chất, cả hai đều có tính bồi bổ làm thận ấm .

Cách làm : Nhộng tằm 200 g, hoa hẹ 10 g, nước mắm, dầu ăn vừa đủ. Nhộng tằm rửa sạch cho vào nồi, cho nước mắm vừa đủ, đun nhỏ lửa cho tới khi khô, cho dầu ăn vào, bật to lửa và cho hoa hẹ đã rửa sạch vào. Sau đó bắc ra ăn ngay .

2. Cháo nhộng – món ăn bổ dưỡng

Cháo nhộng tằm là bổ dưỡng, dễ tiêu hóa, tốt cho người suy nhược khung hình. Món ăn được nhiều người ưa thích, chế biến lại đơn thuần …

Cách làm : Chỉ cần một chút ít gạo nấu chín, rồi đổ nhộng đã được ướp gia vị vào, nấu sôi thêm mười phút cho nhộng chín, tiết vị ngọt ra cháo là được. Cháo nhộng tằm ăn nóng cùng hành lá xắt nhỏ và một chút ít hạt tiêu .

Theo Tạp chí sống khỏe

Source: https://thaiphuongthuy.com
Category: Ẩm thực